Manter a integridade da cadeia de frio é vital para garantir que produtos sensíveis à temperatura, como alimentos e medicamentos, permanecem seguros e eficazes. A monitorização precisa é a única forma de garantir que os padrões de segurança são cumpridos durante todo o percurso, desde a produção até ao consumidor final. A importância da monitorização…
Garantir que os pratos e utensílios são higienizados corretamente é uma parte crítica de qualquer plano HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) na indústria alimentar. A temperatura da água é o fator principal para eliminar bactérias nocivas durante o ciclo de lavagem. Quais são as temperaturas recomendadas? Para que a higienização seja…
Armazenar os alimentos corretamente é essencial para manter a sua qualidade, frescura e, acima de tudo, para garantir a segurança alimentar. Seguir estas diretrizes ajuda a prevenir o desperdício e a reduzir o risco de intoxicações alimentares. 1. Mantenha o frigorífico à temperatura correta 2. Arrefeça os alimentos antes de os armazenar 3. Organize o…
Manter uma cozinha em conformidade é fundamental para os negócios alimentares. No Reino Unido, ocorrem anualmente 2,4 milhões de casos de doenças de origem alimentar, sendo o armazenamento incorreto, a confeção deficiente e a contaminação cruzada as principais causas. 1. Contaminação cruzada Ocorre quando bactérias nocivas ou alergénios se espalham entre alimentos, superfícies e equipamentos….
Existem dois tipos de certificados de calibração de termómetros: os rastreáveis e os emitidos por entidades acreditadas. Certificados rastreáveis significam que o seu termómetro foi testado contra um termómetro dentro da cadeia de rastreabilidade. A cadeia de rastreabilidade é uma sequência de termómetros que remete para o termómetro de referência de nível mais elevado num…
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